Sur notre domaine, plus de 70 % des vignes sont plantées en massale, témoignant de notre engagement envers la tradition et la qualité. Cette approche permet de préserver le patrimoine viticole et de produire des vins authentiques, reflet fidèle de notre terroir unique.
L’âge moyen de notre vignoble est de 60 ans. Les vignes tendent donc à produire moins de grappes, mais celles-ci sont souvent de meilleure qualité. Les rendements réduits concentrent les saveurs et les arômes dans les raisins, donnant des vins plus intenses et expressifs.

Notre domaine est situé dans les Coteaux Sud d’Epernay, sur un terroir argilo-calcaire. Il apporte une excellente régulation de l'eau et une minéralité unique, contribuant à la complexité et à la richesse de nos vins.


Afin de préserver au maximum la pureté et l'expression naturelle de nos vins, une dose très faible de SO2 est ajoutée uniquement au moment du pressurage pour protéger le moût des oxydations initiales. Après cette étape, aucun autre ajout de SO2 n'est effectué.

Notre méthode repose sur un élevage prolongé sur lies fines en cuve, permettant de protéger naturellement le vin tout en favorisant le développement de sa complexité aromatique et de sa texture. Les lies fines contribuent également à la stabilité du vin, réduisant ainsi le besoin d'ajouts supplémentaires de sulfites. Cela nous permet d'offrir des cuvées authentiques et d'une grande finesse.

Nous utilisons une variété de contenants pour la vinification, chacun apportant des caractéristiques uniques au vin :
Cuves Inox : permettent de conserver la fraîcheur et la pureté des arômes.
Cuves Béton : favorisent une micro-oxygénation douce, permettant au vin de développer plus de complexité et de rondeur sans l'impact des tanins du bois.
Vieilles Barriques : Réservées pour les cuvées éphémères, elles ajoutent des notes subtiles de bois et de vanille, ainsi qu'une structure tannique raffinée, offrant une dimension supplémentaire aux vins.

Nous utilisons également le passage au froid naturel pour stabiliser mes cuvées. Cette technique permet de clarifier le vin sans avoir recours à la filtration ni au collage, préservant ainsi toute la pureté et l'intégrité des arômes.
Cette diversité de contenants et techniques me permet de créer des vins aux profils variés et de maximiser l'expression de notre terroir.